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中秋過(guò)節(jié)，書(shū)冊(cè)糕也是少不了的風(fēng)味小食，以明凈、清甜的特性而深受人們喜愛(ài)。接下來(lái)，我們一起來(lái)了解書(shū)冊(cè)糕的傳統(tǒng)做法。

書(shū)冊(cè)糕，潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。因糕點(diǎn)一片片緊密相貼，形似一小本裝訂成冊(cè)的書(shū)而得名。書(shū)冊(cè)糕清甜松爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒喂食，有補(bǔ)中健脾的功效。

制作書(shū)冊(cè)糕的主要原料是糕粉和白糖，糕粉是用糯米炒熟碾成的粉，白糖則要選粒小質(zhì)松、潔白速溶的。

林興坤：白砂糖要煮成糖漿是非常重要的，火候也要把握好，翻熟后還要放幾天再來(lái)做才好。

說(shuō)話間，林興坤已經(jīng)將糖漿和糕粉按比例拌在一起。林興坤是制作書(shū)冊(cè)糕的行家里手，早已練就一身絕技，手指輕輕觸碰，即能判斷糖漿與糕粉是否充分融合，是否可以下鍋。

林興坤：將糖漿和糯米炒熟碾磨成糕粉；按比例(最好是1：1.3)混和，再下鍋隔水燉兩三分鐘一塊。

書(shū)冊(cè)糕又名“燉糕”，這是因?yàn)橹谱鞴ば蛑杏小案羲疅酢钡沫h(huán)節(jié)。燉也有講究，要控制好水溫、火候和時(shí)間，讓能保證成品口感清潤(rùn)。

起鍋后的燉糕冷卻就能切片，機(jī)械代替手工，切出來(lái)的糕片片片整齊勻稱(chēng)。

臨近中秋，林興坤的書(shū)冊(cè)糕也迎來(lái)銷(xiāo)售小高峰。

顧客：這里的書(shū)冊(cè)糕很好吃，純手工做的，里面還有加黑芝麻、花生、冬瓜糖，是我們潮汕特色，是祖?zhèn)鞯摹?/strong>

中秋佳節(jié)，月圓人歡，闔家歡慶，來(lái)一份代表甜蜜的潮汕小食，還是熟悉的味道，還是脈脈的溫情。