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    蠔烙在清代已風(fēng)行潮州城。使用直徑兩尺的平底生鐵鍋，用木炭燒火。每鍋投料為海蠣兩斤、薯粉半斤、蔥花一把，加上少許胡椒粉和水拌勻，猛火多油煎至兩面都熟后，再搭配一些翠綠的芫荽在上面。蘸料用上等魚露，使之外脆內(nèi)嫩，香味四溢，其中海蠣如白玉鑲嵌于金盤，滑膩鮮甜，柔和適口。