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    工夫茶是中國(guó)茶俗之一，且以潮州工夫茶為最精致和著名。

    工夫茶世界獨(dú)特，其特點(diǎn)，有人總結(jié)為“和、愛、精、潔、思”。由于泡飲方法十分講究，舊時(shí)只是富有階層、消閑人士才能享受。隨著時(shí)代的改變和人民生活水平、文化素質(zhì)的提高，在潮汕地區(qū)，工夫茶已遍及廣大城鄉(xiāng)群眾，幾乎家家都有一套工夫茶具。

    潮州工夫茶具主要有12種，即茶缸、茶壺、茶杯、茶盤、茶船、水瓶、龍缸、茶鍋、茶爐、爐扇、鐵筷、茶幾等。傳統(tǒng)工夫茶壺以江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺為上，以孟臣制造的最受歡迎。現(xiàn)在人們多用蓋甌。

    工夫茶用料宜采用半發(fā)酵的烏龍茶，尤以鳳凰單樅最佳。水以山泉水為上，江水居中，井水為下。

    一名好的工夫茶手，對(duì)治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶八個(gè)環(huán)節(jié)，都要掌握得十分到家。

    其中治器是準(zhǔn)備階段，包括起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作；納茶數(shù)量一般掌握在8至15克，以應(yīng)“茶三灑四旅行二”的說(shuō)法，既夠享用也不浪費(fèi)；候湯關(guān)鍵是掌握火候，即“蟹目已過(guò)魚眼生”時(shí)最為適宜；沖茶這一環(huán)節(jié)，講究火爐與茶壺距離在五步左右，沖水時(shí)宜緣蓋甌邊注入，滿至甌口，爾后提蓋將茶湯巡回傾注入杯，迅速均勻，謂之“關(guān)公巡城”。再據(jù)茶湯濃淡均勻情況，逐杯加注茶湯，使各杯茶湯濃淡深淺均勻，稱“韓信點(diǎn)兵”。

    八個(gè)環(huán)節(jié)完畢，主人用手勢(shì)招呼客人，讓客人先飲。執(zhí)茶時(shí)要注意姿勢(shì)優(yōu)美，動(dòng)作要斯文，要互相謙讓。然后，每人各端一杯，微閉雙目，慢慢移近鼻端，先聞其香，由遠(yuǎn)及近，由近及遠(yuǎn)，來(lái)回往復(fù)，若有所思，自然有一種韻味，似百花釀蜜，暗香浮動(dòng)，即覺陣陣茶香撲鼻而來(lái)。后嘗其味，品其韻，細(xì)細(xì)品啜，切忌一口入喉，應(yīng)留嘴中，輕挑舌頭，使茶湯在舌根周圍移動(dòng)，細(xì)辨其韻，繼分次緩咽，體其回甘鮮爽。如是二杯后，方可初論其優(yōu)奇，三杯后再論其不足，切磋技藝。

    茶后談古論今，別有一番情趣，實(shí)是一門古風(fēng)猶存的茶葉品飲藝術(shù)。